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常见问题

商用灶具使用的范围

2020-11-06

  人们常说的商用燃气灶具,是指公共厨房里用于进行加热、烹饪中餐的燃气灶具,主要有中餐燃气炒菜灶 (常用名称中餐灶、中餐炒灶、炒菜灶、猛火灶等)、炊用燃气大锅灶(常用名称大锅灶、食堂大锅灶等)、燃气蒸箱(常用名称蒸柜、海鲜蒸柜等名称)、燃气低汤炉(南方叫矮汤炉)、煲汤炉(南方叫煲仔炉)五种厨房设备。

  烹饪的厨房燃气设备中,以中餐燃气炒菜灶为常用,在大部分酒店厨房里,占消耗燃气总量的50%以上。其次就是蒸柜和低汤炉。以一个五百平方米的酒店来举例,厨房里燃气灶具的标准配置为:两台双眼中餐灶、一台三门海鲜蒸柜、一台低汤炉、一台六眼煲汤炉。

商用炉灶

  1.市场潜力大

  随着旅游业的发展和人民生活方式的改变,在外就餐的人数与日俱增,新宾馆、饭店不断涌现。与之相适应,中餐炒菜灶等商用燃灶具的数量也在不断增加。据统计,有单位名称的生产企业就有上千家,企业数量与家用燃气灶具相当。商用燃气灶具由于自身较重难于运输等原因,基本都是本土化生产,所以遍布全国各地。

  2. 产品提升空间大

  以中餐灶为例,由于爆、炒是中餐中基本的技法,要求火力猛劲,能在短时间内加工好食物,锁住食物里面的水分,色香味美俱全,营养流失少,并减少顾客待餐时间。为产生足够的“锅气”,中式炒菜灶要求火力集中强劲。由于商用燃具热负荷范围较大,其节能的空间和效果非常显著,能效限定值的规定有利于产品材料更新、制造技术改革,使用环境的改善,起到资源节约、环保作用,促进行业良性发展。


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